書_高含水萬用麵糰:一變多的神奇麵糰_087282

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書_高含水萬用麵糰:一變多的神奇麵糰_087282 

作者_內田真美

出版日期_2022/05/05

內文印刷_彩色

頁數_104頁

開本_26X19X1cm(長x寬x厚)

裝訂_ 平裝

ISBN_ 9786267087282

商品重量:約320公克(g)

內容簡介:

時間會幫我們把麵糰做好
烘焙新手最佳選擇X最適合常備的麵糰
CP值最高的「高含水免揉萬用麵糰」祕訣大公開!!
瑪格麗特比薩、南瓜拿坡里炸麵包、義大利新鮮香腸薄餅、
洛斯提克法國麵包、韓式糖餅、台式胡椒餅......在家輕鬆出爐

■家中常備「高含水免揉萬用麵糰」隨時都能享用熱騰騰美味
冰箱裡常備「高含水免揉萬用麵糰」這種可以臨機應變的麵糰,不管是白天、中午、晚上,
都可以品嚐到當季的風味,只需要取出當次要使用的份量即可。每次要吃的時候再烤就好。
隨心所欲地將柔軟的麵糰捏圓壓扁、放上各自愛吃的食材,像是做成簡單的薄餅,當成晚餐的主食,
或烤成洛斯提克,當成隔天的早餐吃。超多變化永遠吃不膩。

■簡單三步驟,麵包新手也不會失敗
高含水麵糰的基本作法,只要在麵粉裡多加一點水,再移到保鮮盒,放進冰箱裡即可。不需要手揉製作,
讓時間慢慢熟成美味的麵糰。因為麵糰可以保存4天,第一天做成麵包,第二天做成比薩,
最後再將麵糰做成自己喜歡的點心。可以不斷地享受吃不完的美味,也是這個麵糰的優點之一。
如果沒有時間去採買的時候,這個麵糰就會派上用場,馬上就能做出熱呼呼的點心,適時招待來訪的客人。

■高含水萬用麵糰的無限變化
////比薩////
只要放上喜歡的材料烘烤,隨時都能吃到剛出爐、熱呼呼的比薩。
最後再撒上現磨的帕馬森起司代替鹽,還能增添美味與風味。
◎瑪格麗特比薩─把莫札瑞拉起司和羅勒放在只要拌勻即可的番茄醬上,
就成了簡單好吃又受歡迎的瑪格麗特比薩。
◎火焰薄餅比薩─用高加水麵糰製成法國阿爾薩斯地方的火焰薄餅。
將洋蔥烤得香氣四溢,再加上乳製品的酸味、義大利培根的油脂,比例恰到好處。
還可以搭配當地的白酒一起享用。

////拿坡里炸麵包////
本來是在道地的拿波里比薩麵糰裡加入海藻,下鍋油炸而成,這裡改用高加水麵糰來製作。
配合口感柔韌有嚼勁的高加水麵糰,加入了各式各樣的食材。
◎南瓜拿坡里炸麵包─在麵糰裡拌入一些南瓜再下鍋油炸。
南瓜的水分會讓麵糰濕潤得恰到好處,呈現輕盈的口感。請撒上滿滿的肉桂糖霜,趁熱享用。
◎羅勒起司生火腿的拿坡里炸麵包─用羅勒把非常有彈性的莫札瑞拉起司捲起來,
比較不容易融化,與麵糰一起下鍋油炸,再放上生火腿,送到客人面前。
請趁起司還熱騰騰、可以牽絲的時候品嘗。

////薄餅////
由撖平的高含水麵糰烘烤而成。作法很簡單,
只要放上食材,烤熟即可。最適合搭配主菜一起吃了。
◎牛肉番茄土耳其碎肉薄餅─這是土耳其及亞美尼亞等地常吃的薄餅。
在絞肉中加入辛香料,直接將生肉鋪在麵糰上下去烤。
建議學土耳其人的吃法,加上切成薄片的紫洋蔥和檸檬來吃。
◎馬鈴薯佐橄欖醬薄餅─馬鈴薯與橄欖醬是南法經常可以看到的食材組合。
請將冰鎮的橄欖醬滿滿地淋在剛出爐的薄餅上,熱騰騰的薄餅會讓香氣更加迷人。

////洛斯提克麵包////
洛斯提克屬於麵糰高含水的硬麵包。先讓基本的高含水麵糰經過二次發酵,
稍微切開,烤成氣孔較大,口感柔韌有嚼勁的洛斯提克。
◎洋梨開心果開放式洛斯提克三明治─因為熟透而變軟、香味濃郁的洋梨再加上新鮮的瑞可達起司,
與口感絕佳的開心果十分對味。上桌前別忘了淋上滿滿的蜂蜜。是很適合當早餐,也很適合當點心吃的組合。
◎B.L.E. 洛斯提克三明治─B.L.E.分別是培根、萵苣、蛋。萵苣可以用沙拉醬調味,
但是當然也很推薦傳統的美乃滋和番茄醬。請把荷包蛋煎得焦香可口。
洛斯提克裡頭柔韌有嚼勁,所以最適合做成開放性三明治了。

////韓國糖餅 ////
這是在韓國經常可以吃到,以發酵麵糰製作,類似日式燒餅的小吃。
甜甜的糖蜜再加上散發出肉桂香氣的豆沙餡或堅果餡,
也有不那麼甜的紅豆泥或加入韓式炒冬粉的鹹口味等等。
◎豆沙餡與柚子茶的韓國糖餅─韓國糖餅光是包入豆沙餡就很好吃了,
再加點自製的柚子茶拌進豆沙餡,還能讓香氣更加迷人。
不用完全包進去,稍微露出一點豆沙餡,烤得焦香可口會更好吃。
◎烤地瓜韓國糖餅─在烤地瓜裡加入少量的砂糖與味醂,做成餡料,煎來吃。
熱呼呼的烤地瓜餡和黑芝麻的香味很適合在冬天享用。
◎泡菜蘿蔔絲韓國糖餅─富含水分的泡菜很難包住,所以請和曬乾的蘿蔔絲一起包,
好讓蘿蔔絲吸收泡菜美味的水分,口感會變得很美味。可
以當前菜,也可以當點心吃,甚至是下酒菜。

////各國美味小點心////
◎哈洽布里起司烤餅─喬治亞共和國有一種加起司的麵包。本來是加入沒那麼酸的白起士烤來吃,
這裡是將茅屋起司加到比薩用起司裡,增加淡淡的酸味,烤得酥酥脆脆,逼出香草的清香。
◎蘿蔔燒餅─在中式早餐店及街頭的攤販經常可以吃到這種塞滿了蘿蔔絲的燒餅。
重點在於要徹底地擰乾蘿蔔絲的水分,再加入蝦米和生火腿,以增加香味和鹽分。
◎胡椒餅─是一種用類似印度窯爐烤的燒餅,發源自中國福建省,在台灣也經常可以吃到。
在充滿胡椒風味、風味甘甜的豬肉餡裡加入了大量切碎的蔥花,下油鍋煎烤而成。
別忘了加點砂糖,肉餡會比較甘甜,更接近在台灣吃到的味道。
◎牛肉餡餅─牛肉餡餅是一種中國北方料理,每次去台灣的時候,
只要看到北方菜館,我都會點來吃。
花椒是這款燒餅的重點,所以一定要加如果有中國的生抽醬油,
也請務必滴一點,顏色和風味都會變得更好。

////鄉村麵包////
使用的材料以中筋麵粉為主,再加入黑麥粉和全麥粉。因為是用鍋子烘烤而成,
利用鍋子裡的水蒸氣效果還能烤得膨鬆柔軟。


【這本書適合的你】
・初次想要嘗試做麵包的人
・沒時間採買的人
・很少使用烤箱,想要多使用的人

【本書特色】
1.品項豐富多元,兼容各國點心,甚至很多都不是常見的品項,美味程度吸引人。
2.作法簡單易上手,不容易失敗,可能失敗的解決方法也仔細說明。
3.材料食材取得容易,都是一般超市或烘焙材料行可以購入的品項。
4.照片賦有溫度質感,文字的編排和敘述亦清楚易懂。
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