書_揉麵&漂亮成型烘焙書(暢銷版)_J117095

書_揉麵&漂亮成型烘焙書(暢銷版)_J117095

NT$380
NT$342
{{shoplineProductReview.avg_score}} {{'product.product_review.stars' | translate}} | {{shoplineProductReview.total}} {{'product.product_review.reviews' | translate}}
{{amazonProductReview.avg_rating}} {{'product.product_review.stars' | translate}} | {{amazonProductReview.total_comment_count}} {{'product.product_review.reviews' | translate}}
Quantity Product set quantity
The maximum quantity per submit is 99999
This quantity is invalid, please enter a valid quantity.
Sold Out

Not enough stock.
Your item was not added to your cart.

Not enough stock.
Please adjust your quantity.

Limit {{ product.max_order_quantity }} per order.

Only {{ quantityOfStock }} item(s) left.

Please message the shop owner for order details.
Description
Shipping & Payment
Customer Reviews
Description
書_揉麵&漂亮成型烘焙書(暢銷版)_J117095

作者_山下珠緒/ 倉八冴子

出版日期_2022/03/29

內文印刷_彩色

頁數_112頁

開本_26X19X0.9cm(長x寬x厚)

裝訂_ 平裝

ISBN_ 9789867627445

商品重量:約450公克(g)

內容簡介

居家也能烤出美麗歐式麵包!
一次學會發酵&揉麵&成型,劃出漂亮裂紋的小祕訣盡在其中。
親手烘焙出經典完美的棍子麵包.歐式麵包.山形吐司吧!
書中還附有Coupe Junkies麵包專用語集喔。

Coupe是指烘焙棍子麵包之類的硬質麵包時,
為了讓麵團中的水分適量蒸發,
在送入烤箱前,先於麵團表麵劃上切痕的「裂紋」。
而執著於麵包「裂紋」的這股傻勁,
為烘焙的旅程帶來更多的考驗與驚喜。
  
本書特別挑選棍子麵包.歐式麵包.山形土司,
此三款外型獨特的麵包為例,以圖文步驟,
詳細解說麵包的塑型及烘焙技巧。
努力追求最完美麵包「外型」的你,
一起跟著步驟動手作作看吧!  
  
◆拍打麵團
拍打麵團有分散空氣、強化麵筋、促進發酵三大目的,
而其中最重要的就是「強化麵筋=揉麵出筋」。
棍子麵包是以「強化麵筋」為目的,進行拍打麵團的動作,
除此之外,拍打麵團也能促使棍子麵包麵心產生蜂巢般密布的氣孔,
是製作棍子麵包的重要關鍵。

◆鋼盆蓋烤&無水鍋
烤箱內部溫度不均,常常是烘焙成敗的重要因素,
麵團在烤箱中,置於出風口面與反面烤出來的
成色與口感皆有影響,
想避免烤焦、均勻上色、漂亮裂紋,
可參考本書中的鋼盆蓋烤法&無水鍋使用法。
此外,若家中沒有烤箱,將無水鍋放上瓦斯爐直火烘烤,
同樣可以烤出成型漂亮、口感極佳的美味麵包喔!
Shipping & Payment

Delivery Options

  • 7-11 取貨付款【台灣本島】
  • 7-11 取貨不付款【台灣本島】
  • 黑貓宅配 - 常溫 【台灣本島】
  • 黑貓宅配 - 常溫 (貨到付款) 【台灣本島】
  • 黑貓-常溫【台灣離島】
  • 黑貓-常溫-貨到付款【台灣離島】

Payment Options

  • 7-11取貨付款
  • 銀行轉帳/ATM★請等候客服人員聯絡確定無缺貨再付款★
  • Credit Card (Support Visa, Master, JCB overseas transaction)
  • LINE Pay
  • 黑貓宅配(貨到付款)
Customer Reviews
{{'product.product_review.no_review' | translate}}