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父親節新品陸續上架

書_貴氣金磚蛋糕:費南雪(暢銷版)_J117042-1

書_貴氣金磚蛋糕:費南雪(暢銷版)_J117042-1

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Description
書_貴氣金磚蛋糕:費南雪(暢銷版)_J117042-1

作者_ 菅又亮輔

出版日期_2023/04/12

內文印刷_彩色

頁數_88頁

開本_19x26x0.85cm(長x寬x厚)

裝訂_ 平裝

ISBN_ 9789867627506

商品重量:約360公克(g)

內容簡介:

16道費南雪 × 13道杏仁燒菓子食譜
揉入濃郁的焦香奶油+爽口的杏仁風味,自家烘焙的洋菓子絕品!
一口一個,輕盈美味的法式經典。

掌心大的燒菓子費南雪(Financier),自16世紀開始就深受法國人喜愛。
外層酥脆、內層濕潤輕盈,杏仁與焦香奶油組合出多層次風味,
讓午茶時光奢華了起來!
法國學成歸來的甜點職人,為初學者設計了在家也能作的費南雪食譜,令人雀躍不已!
從基本款費南雪開始,進一步製作以食材為變化的費南雪、獨特風味的費南雪,
以及將杏仁的魅力推向極致的本格派燒菓子等,
各式各樣不同樣貌的費南雪,都將在本書詳細介紹給您!

費南雪
費南雪的原文為Financier,意指「金融家」或「有錢人」。
之所以會有這樣的名字,據說是因為費南雪的外形酷似金磚。另一種說法是,
這道甜點是從巴黎證券交易所周邊的金融街流傳開來的,因而得名。
時至今日,即便不再以金磚為造形,只要食譜中麵粉與杏仁粉的用量相近,
且加入蛋白,不論作成什麼形狀,都被納入費南雪的範圍。

雖然常被拿來和瑪德蓮作比較,但口感上,
和以全蛋與麵粉為主材料的瑪德蓮蛋糕可說是完全不同。
以高溫、快烤營造外層酥脆、內層濕軟的口感,再加上唇齒留香的杏仁風味,
是一道簡單樸素,受大家喜愛的人氣甜點。

★費南雪的2大特色
1.散發杏仁粉與榛果味焦香奶油的香氣。
2.麵粉較少+只使用蛋白所形成的輕盈感。

杏仁燒菓子
大家所熟悉的達克瓦茲、焦糖杏仁酥餅、布朗尼、馬卡龍,
都像費南雪一樣使用杏仁粉來製作。
而所謂的杏仁粉,是指不加鹽的杏仁磨成的粉末。杏仁研磨時會出油,
拌入蛋糕或餅乾的麵糊,烤出的成品香味濃郁,且保有濕潤口感。
另一個特色是,杏仁粉不會和麵粉一樣產生麥麩,所以可以烤得輕柔軟綿。

★杏仁燒菓子的2大特色
1.品嚐杏仁粉的濃郁香氣。
2.口感輕柔軟綿&甜味濕潤溫和。

作者的話

from Ryosuke Sugamata

我在法國只專精三種燒菓子的基本配方,分別是杏仁奶油霜、瑪德蓮及費南雪,
再以這三個基本配方為基礎,變化出各式各樣的糕點。

舉例而言,在瑪德蓮的基本配方中增加蛋的用量烤出磅蛋糕、杏仁奶油加粉作成塔點心……
熟練基本作法後,再注入巧思加以變化,正是烘焙令人開心又期待之處。

基本款費南雪是本書最主要介紹的食譜,除此之外,書中收錄了多款變化口味:
添加水果或蔬菜食材等等,希望您製作的費南雪有更多彈性且能自由發揮。

費南雪雖然是基礎的古典西點,但仍隨著時代變化,在配方上有所調整。
由衷期盼您能藉由此書變化出費南雪的獨特魅力。
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