Name: 書_貴氣金磚蛋糕:費南雪(暢銷版)_J117042-1
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書_貴氣金磚蛋糕:費南雪(暢銷版)_J117042-1

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書_貴氣金磚蛋糕:費南雪(暢銷版)_J117042-1

作者_ 菅又亮輔

出版日期_2023/04/12

內文印刷_彩色

頁數_88頁

開本_19x26x0.85cm(長x寬x厚)

裝訂_ 平裝

ISBN_ 9789867627506

商品重量：約360公克(g)

內容簡介:

16道費南雪 × 13道杏仁燒菓子食譜

揉入濃郁的焦香奶油＋爽口的杏仁風味，自家烘焙的洋菓子絕品！

一口一個，輕盈美味的法式經典。

掌心大的燒菓子費南雪（Financier），自16世紀開始就深受法國人喜愛。

外層酥脆、內層濕潤輕盈，杏仁與焦香奶油組合出多層次風味，

讓午茶時光奢華了起來！

法國學成歸來的甜點職人，為初學者設計了在家也能作的費南雪食譜，令人雀躍不已！

從基本款費南雪開始，進一步製作以食材為變化的費南雪、獨特風味的費南雪，

以及將杏仁的魅力推向極致的本格派燒菓子等，

各式各樣不同樣貌的費南雪，都將在本書詳細介紹給您！

費南雪

費南雪的原文為Financier，意指「金融家」或「有錢人」。

之所以會有這樣的名字，據說是因為費南雪的外形酷似金磚。另一種說法是，

這道甜點是從巴黎證券交易所周邊的金融街流傳開來的，因而得名。

時至今日，即便不再以金磚為造形，只要食譜中麵粉與杏仁粉的用量相近，

且加入蛋白，不論作成什麼形狀，都被納入費南雪的範圍。

雖然常被拿來和瑪德蓮作比較，但口感上，

和以全蛋與麵粉為主材料的瑪德蓮蛋糕可說是完全不同。

以高溫、快烤營造外層酥脆、內層濕軟的口感，再加上唇齒留香的杏仁風味，

是一道簡單樸素，受大家喜愛的人氣甜點。

★費南雪的2大特色

1.散發杏仁粉與榛果味焦香奶油的香氣。

2.麵粉較少＋只使用蛋白所形成的輕盈感。

杏仁燒菓子

大家所熟悉的達克瓦茲、焦糖杏仁酥餅、布朗尼、馬卡龍，

都像費南雪一樣使用杏仁粉來製作。

而所謂的杏仁粉，是指不加鹽的杏仁磨成的粉末。杏仁研磨時會出油，

拌入蛋糕或餅乾的麵糊，烤出的成品香味濃郁，且保有濕潤口感。

另一個特色是，杏仁粉不會和麵粉一樣產生麥麩，所以可以烤得輕柔軟綿。

★杏仁燒菓子的2大特色

1.品嚐杏仁粉的濃郁香氣。

2.口感輕柔軟綿＆甜味濕潤溫和。

作者的話

from Ryosuke Sugamata

我在法國只專精三種燒菓子的基本配方，分別是杏仁奶油霜、瑪德蓮及費南雪，

再以這三個基本配方為基礎，變化出各式各樣的糕點。

舉例而言，在瑪德蓮的基本配方中增加蛋的用量烤出磅蛋糕、杏仁奶油加粉作成塔點心……

熟練基本作法後，再注入巧思加以變化，正是烘焙令人開心又期待之處。

基本款費南雪是本書最主要介紹的食譜，除此之外，書中收錄了多款變化口味：

添加水果或蔬菜食材等等，希望您製作的費南雪有更多彈性且能自由發揮。

費南雪雖然是基礎的古典西點，但仍隨著時代變化，在配方上有所調整。

由衷期盼您能藉由此書變化出費南雪的獨特魅力。

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