書_學作麵包的頂級入門書(暢銷新裝版)_J117024-1

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書_學作麵包的頂級入門書(暢銷新裝版)_J117024-1

201個Q&A+史上最完整的Step by Step教學+約680張圖解全收錄

作者_梶原慶春‧淺田和宏

出版日期_2020年11月二版一刷

內文印刷_彩色

頁數_196頁

開本_26×19×1.5cm(長x寬x厚)

裝訂_平裝

ISBN_9789867627292

商品重量:約810公克(g)

內容簡介:

為提升讀者在家自製麵包的效率,本書特邀集專業麵包人才輩出的辻調理師集團學校教授群,不遺餘力的介紹製作麵包的各種訣竅與知識。前半部集中說明製作麵包的細節,後半部則以Q&A的形式,整理出製作麵包時會伴隨的疑問及容易犯的錯誤等提醒。請好好加以活用,作為製作更美味麵包的指南專書。

*解開目前抱持的疑問&失敗原因吧!

Q.麵粉的蛋白質含量是由什麼決定?
Q.水的硬度會影響麵包的成果嗎?
Q.若想使用配方之外的酵母時該怎麼辦?
Q.製作麵包建議選用何種糖類?
Q.如何確認麵糰已經揉好?
Q.什麼是自解法?
Q.保存後如何才能讓外皮恢復酥脆?
Q.溶化的奶油可放入冰箱凝固後再使用嗎?
Q.若攪拌後麵糰溫度不符合目標值該怎麼辦?
Q.何謂麵糰熟成?
Q.如何分辨麵糰最佳發酵狀態?
Q.如何分辨醒麵已完成?
Q.何謂蛋白質變性?
Q.如何依麵包種類改變水蒸氣量?
Q.什麼是烘焙百分比?
Q.成型的麵糰無法一次烘烤,該怎麼辦?
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