一流主廚的蛋糕櫃 安食雄二原創甜點食譜集_J117090

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一流主廚的蛋糕櫃  安食雄二原創甜點食譜集_J117090

作者_安食雄二

出版日期_2019.12.16

語言_繁體中文

裝訂_精裝

內文印刷_彩色

ISBN_9789867627087

頁數_224頁

規格_18.2 x 25.7 x 2cm

商品重量:約910公克

目錄

-----------------------
2  發行祝賀辭
4  前言
10 製作甜點的工具
12 製作甜點的材料
14 開始製作甜點之前
 
CHAPTER 1
基本麵糰.奶油醬
16 海綿蛋糕 Pâte à génoise
18 杏仁甜派皮 Pâte sucrée aux amandes
20 泡芙 Pâte à choux
22 杏仁海綿蛋糕 Biscuit Joconde
24 杏仁巧克力海綿蛋糕 Biscuit aux amandes et chocolat
26 薩赫蛋糕 Biscuit Sacher
28 酥皮麵糰 Pâte feuilletée
30 卡士達醬 Crème pâtissière
32 英式蛋黃醬 Crème anglaise
33 杏仁奶油 Crème d’amandes
34 蛋白霜 Meringue française
35 義式蛋白霜 Meringue italienne
36 焦糖榛果 Praline aux noisettes
37 燉莓果 Compote de fruits rouges
38 小蛋糕展示櫃
 
CHAPTER 2
安食雄二甜點店的定番甜點
41 草莓鮮奶油蛋糕 Fraise
   熱帶水果鮮奶油蛋糕 Tropical Shortcake
   水蜜桃鮮奶油蛋糕 Pêche
46 生起司蛋糕 Fromage Cru
49 春 Printemps
   冬 Hiver
52 水果烤起司蛋糕 Tarte au Fromage et aux Fruits
56 草莓夾心蛋糕 Fraisier
58 草莓塔 Tarte aux Fraises
   黃金桃握壽司 Tarte aux Pêches
   美國櫻桃軍艦壽司 Tarte aux Cerises Américaines
   宮崎芒果鮪魚握壽司 Tarte aux Mangues
62 奶油泡芙 Choux à la Crème
64 脆皮泡芙 Choux Craquelin
66 咖啡閃電泡芙 Éclair Café
68 綠薄荷閃電泡芙 Spearmint
70 東加豆聖多諾黑 Saint-Honoré Tonka
72 草莓席布斯特 Chiboust Fraise
   洋梨席布斯特 Chiboust Poire
   凸頂柑席布斯特 Chiboust Dekopon
   葡萄柚席布斯特 Chiboust Pomplemousse
   水果席布斯特 Chiboust aux Fruits
78 蒙布朗 Mont-blanc
81 和栗蒙布朗 Mont-blanc au Marron Japonais
84 和栗千層派 Mille-crêpes au Marron Japonais
   千層派 Mille-crêpes
88 檸檬焦糖洋梨塔 Tarte Citron, Caramel, Poire
   檸檬塔 Tarte Citron
92 葡萄無花果黑醋栗林茲蛋糕 Torte Linzer aux Raisins, Figues, Cassis
96 樞機主教蛋糕 Kardinalschnitten
100 黑森林蛋糕 Forêt-noire
103 店面規劃
104 廚房
 
CHAPTER 3
安食雄二甜點店的原創甜點
107 吉瓦那 Jivara
110 紅色火山口 Saotobo Rouge
    火山口 Saotobo
114 米蘭蛋糕 Milanese
118和諧 Harmonie
122 榛果香蕉咖啡 Noisette Banane et Café
126 阿薩姆肉桂 Assam Cannelle
128 柑橘 Tangor
131 核桃達克瓦茲 Dacquoise aux Noix
134 馬卡哈-4 Makaha-4
138 格勒諾勃 Grenoblois
142 獵蜜 Honey Hunt
147 美和 Miwa
152 巧克力蛋糕 Chocolate Cake
157 精緻 Delice
160 覆盆子巧克力 Chocolat Framboise
162 甜點花園 Sweets Garden
164 香檳酒瓶塞 Bouchon de Champagne
168 蜜桃茶 Peach Tea
    皇家奶茶布丁 Royal Milk Tea Pudding
172 白桃亞爾薩斯氣泡酒甜點杯 Verrine de Pêche Blanche et Crémant d’Alsace
174 阿里巴巴莫希多 Ali Baba Mojito
176 安食主廚的學徒時光
178 記念日蛋糕的展示櫃
 
CHAPTER 4
安食雄二甜點店的小點心
180 瑪德蓮 Madeleine
    香草瑪德蓮 Madeleine Vanille
182 奶油榛果費南雪 Financier Beurre Noisette
    原味費南雪 Financier
    楓糖費南雪 Financier Maple
184 亞爾薩斯小方糕 Carré Alsacienne
 
186 烘焙點心 DEMI-SEC & FOUR SEC
    榛果達克瓦茲 Dacquoise Noisette
    杏仁熱內亞 Pain de Gênes aux Amandes
    檸檬週末蛋糕 Week-end Citron
    核桃小圓餅 Diamants Noix
    椰子小圓餅 Diamant Coco
    芝麻小圓餅 Diamant Sésame
    香草酥餅 Sablé Vanille
    巧克力肉桂酥餅 Sablé Chocolat Amande Cannelle
    榛果酥餅 Sablé Noisette
    米酥餅 Sablé Riz
    芝麻酥餅 Bâton Sésame
    鹹起司酥餅 Sablé Fromage Salé
    起司酥餅 Bâton Fromage
 
188 小蛋糕 CAKE
    竹子蛋糕 Cake Bamboo
    蜜桃茶蛋糕 Cake Peach Tea
    莫希多蛋糕 Cake Mojito
    椰子香蕉蛋糕 Cake Coco Banane
    無花果黑醋栗蛋糕 Cake Figues Noir et Cassis
    洛神花蛋糕 Cake Hibiscus
190 小熊枕頭 Bear’s Pillow
191 安食捲 Ajiki-roll
192 布丁(經典、娟珊、招牌)Pudding《Premium, Jersey, Standard》
194 國王派 Galette des Rois
196 德式聖誕蛋糕 Stollen
198 情人節巧克力 CHOCOLAT
    熱烈的愛 Love Central
    糰子 Dango
    焦糖堅果 Praliné
    杏仁石 Rocher Amande
    煙燻白蘭地 Smoky Armagnac
    莫希多 Mojito
    哥倫比亞咖啡 Columbia Nariño
 
202 白色情人節的禮物 CONFISERIE
    棉花糖 Guimauve
    花香馬卡龍 Macaron Flower
    愛的白色米香 Love Rocks Shiro
    瑪莉安東尼的甜點 Marie Antoinette’s Sweets
    水果軟糖 Pâte de Fruits
    巧克力板 Tablette Chocolat
 
204 記念日蛋糕 ENTREMETS
    貝兒熊 Ours
    兔寶寶 Lapin
    豬先生 Porc
    喵喵 Chat
    小小雞 Poussin
    噗噗車 Voiture
    草莓蛋糕 Fraise
    生起司蛋糕 Fromage Cru
    蒙布朗 Mont-blanc
    精緻 Delice
    獵蜜 Honey Hunt
    春 Printemps
    吉瓦那 Jivara
    紅色火山口 Saotobo Rouge
216 安食主廚的假日
218 工作伙伴
220 給父親的一封信

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